OCA RIPENA ALLA MEDIEVALE
Categoria: Secondi Piatti
Categoria: Secondi Piatti
Difficoltà: Media
Tempi: 40 min Preparazione e 1 ora Cottura
Dosi: 8 Persone
Descrizione: L'oca è un animale da cortile che è stato largamente usato nel periodo medievale per poi essere riportato fino ai giorni nostri.
Tuttavia l'utilizzo dell'oca è più presente nelle cucine Est-Europee e Francesi.
Si rischia spesso per confonderla con l'Anatra, animale dello stesso ceppo ma con caratteristiche di corporatura e organolettiche diverse. L'oca infatti, rispetto all'anatra, è più "addomesticabile", più grande e con una carne più pregiata.
Questa preparazione si ispira a quelle medievali ma con un tocco di follia culinaria. Il ripieno infatti è composto da Polletti Amburghesi (vi ricorderete i più famosi . Provatela è fenomenale.
Tuttavia l'utilizzo dell'oca è più presente nelle cucine Est-Europee e Francesi.
Si rischia spesso per confonderla con l'Anatra, animale dello stesso ceppo ma con caratteristiche di corporatura e organolettiche diverse. L'oca infatti, rispetto all'anatra, è più "addomesticabile", più grande e con una carne più pregiata.
Questa preparazione si ispira a quelle medievali ma con un tocco di follia culinaria. Il ripieno infatti è composto da Polletti Amburghesi (vi ricorderete i più famosi . Provatela è fenomenale.
Ingredienti:
Oca una da circa 4 Kg
Polletto Amburghese 1 da circa 500 gr
Olio Extra Vergine di Oliva 150 ml
Aceto di vino 200 ml
Rosmarino qb
Salvia qb
Maggiorana qb
Aceto di vino 200 ml
Rosmarino qb
Salvia qb
Maggiorana qb
Prezzemolo qb
Aglio 4 spicchi
Alloro qb
Aglio 4 spicchi
Alloro qb
Sale qb
Pepe qb
Paprika qb
Limone succo di uno
Paprika qb
Limone succo di uno
Preparazione:
Prendete l'Oca, pulitela, privatela delle interiora e del grasso interno, fate un incisione nella parte inferiore posteriore, sciacquatela più volte internamente.
Tritate le Erbe, pulite, tagliate e disossate a pezzi il polletto amburghese e poneteli in una ciotola a marinare per circa 20 min con aceto, il succo del limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Trascorso il tempo di marinatura sciacquate il tutto sotto acqua corrente e asciugate. Procedete ora al riempimento dell'oca con erbe e polletto marinato, spingete con vigore in modo che l'interno si compatti più possibile.
Ora munitevi di spago da cucina e con l'aiuto di un ago e delle punte di una forbice ricucite l'incisione fatta per il riempimento.
Ungete l'oca con un filo d'olio, salate, pepate e spalmate un pò di paprika in polvere su tutto l'esterno.
Regolate il forno a 200°C e infornatela appena è caldo. L'oca tenderà a rosolarsi in fretta per via del grasso esterno, quando la crosta diventerà gialla tendente al marroncino, giratela dall'altra parte e così via per 10 minuti per lato fino a che non abbia assunto un colore del tutto marroncino uniforme.
Tagliate e servite calda con un contorno a piacere.
A fine cottura avrete sul fondo della teglia una buona quantità di grasso sciolto che potrà servirvi in un secondo momento a riscaldare l'oca rendendola umida con lo stesso.
Tritate le Erbe, pulite, tagliate e disossate a pezzi il polletto amburghese e poneteli in una ciotola a marinare per circa 20 min con aceto, il succo del limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Trascorso il tempo di marinatura sciacquate il tutto sotto acqua corrente e asciugate. Procedete ora al riempimento dell'oca con erbe e polletto marinato, spingete con vigore in modo che l'interno si compatti più possibile.
Ora munitevi di spago da cucina e con l'aiuto di un ago e delle punte di una forbice ricucite l'incisione fatta per il riempimento.
Ungete l'oca con un filo d'olio, salate, pepate e spalmate un pò di paprika in polvere su tutto l'esterno.
Regolate il forno a 200°C e infornatela appena è caldo. L'oca tenderà a rosolarsi in fretta per via del grasso esterno, quando la crosta diventerà gialla tendente al marroncino, giratela dall'altra parte e così via per 10 minuti per lato fino a che non abbia assunto un colore del tutto marroncino uniforme.
Tagliate e servite calda con un contorno a piacere.
A fine cottura avrete sul fondo della teglia una buona quantità di grasso sciolto che potrà servirvi in un secondo momento a riscaldare l'oca rendendola umida con lo stesso.
Nessun commento:
Posta un commento